Recette : La ficelle picarde !

Plat emblématique de notre région, la ficelle picarde est bien plus qu’une simple crêpe gratinée : c’est une véritable institution culinaire, symbole de l'esprit picard, convivial et généreux. 

La ficelle picarde serait apparue dans les années 1950, à l'occasion d'un banquet organisé à Amiens dans le cadre de la Foire exposition. Le cuisinier Marcel Lefèvre, désireux d’honorer les produits de sa région, imagine une crêpe roulée garnie de jambon, de champignons, d’échalotes et de crème fraîche, le tout gratiné au four. Le succès est immédiat, et la recette devient rapidement un incontournable de la cuisine picarde !

Ingrédients :
 

Pour les crêpes :

• 2 œufs, frais du marché Saint-Leu le samedi matin,
• 125 g de farine,
• 25 cl de lait,
• 1 pincée de sel,
• Un peu de beurre pour la cuisson

Pour la garniture :

• 4 tranches de jambon blanc, à prendre à la boucherie Wiotte de la rue Saint-Fuscien,
• 500 g de champignons de Paris, de chez Maison Courtier, également rue Saint-Fuscien,
• 2 échalotes,
• 20 g de beurre, de la marque Mealk signée Planchon, à venir récupérer dans une des trois boutiques de la fromagerie Planchon à Amiens*
• 20 cl de crème fraîche épaisse, de chez Maison Courtier, à récupérer dans leur magasin de la rue Jules Barni,
• Sel, poivre, muscade (facultatif)

Pour le gratin :

• 10 cl de crème fraîche, 
• 200 g d'emmental râpé, toujours de la marque Mealk signée Planchon

Préparation :

1. Préparer les crêpes

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la farine, le sel et le lait jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Laissez reposer 30 minutes.
Faites ensuite cuire 4 crêpes fines dans une poêle beurrée. Réservez.

2. Préparer la duxelles de champignons

Émincez finement les échalotes et les champignons.
Faites revenir le tout dans une poêle avec le beurre, jusqu’à évaporation complète de l’eau de cuisson.
Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez, et laissez mijoter quelques minutes.

3. Assembler les ficelles

Sur chaque crêpe, posez une tranche de jambon.
Étalez une cuillerée généreuse de la préparation aux champignons, puis roulez la crêpe en forme de ficelle.
Disposez-les dans un plat à gratin beurré.

4. Gratiner

Nappez les crêpes de crème fraîche, saupoudrez de gruyère râpé, et enfournez 20 minutes à 200°C, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées !

Bonne dégustration !

*au 21, rue Saint-Fuscien, au Centre commercial les Halles du Beffroi, ou 14, avenue Paul Claudel.

La Rédaction