Marius, son passé cuisine l’avenir avec bon goût !

Si vous cherchez des numéros sur des dizaines de plats, un service ultra distant et rapide, ne rentrez pas dans ce nouvel espace ! Il y a des adresses qui, au premier coup d'œil, donnent le ton. Une carte courte, un lieu chaleureux et déjà des habitués après quelques semaines d’ouverture. Et quand vous découvrez la carte, n’attendez pas car elle est changée toutes les 3 semaines… 

À la lecture de celle-ci, avec 3 entrées, 3 plats, 3 desserts, le choix semble facile, mais il n’en est rien ! Tous les plats donnent envie d'être dégustés ! Un beau ris de veau, un poisson et une viande, que goûter pour ce premier déjeuner ici ? Pour le dessert, c’est encore plus difficile entre un dessert chocolaté, un abricot au romarin ou des tomates… J’oubliais les entrées (je suis une bouche sucrée).

Pourtant, il y a la signature familiale dans l’une d’elles. Une entrée qui ne bougera pas et qui fait la raison d’être du chef, ceci dans le sens de la tradition et des souvenirs d'enfance. De la joie d’aller chez les grands-parents et de partager une belle assiette “Comme chez Mamie le dimanche” où on y trouve : l’œuf mimosa, la rosette de Lyon, le céleri rémoulade, les rillettes d’oie et cornichons et hop une assiette de partage à croquer avec un bon pain. Il faut dire que les liens sont essentiels dans la cuisine d’Alexandre Suiveng.

Les liens de cœur, et sans doute surtout de ceux qui ne sont plus là, construisent toujours l’avenir du chef. “Il y en a qui disent que le passé est passé, mais moi si j'oublie le passé, j'oublie une grosse partie de ma vie” et il pourrait rajouter de ses souvenirs culinaires… Voilà, dans votre assiette vous aurez ses goûts et ses plats, son inspiration de cuisinier. Une garantie de renouvellement avec des plats pour “les copains, ma femme” et de préciser : “Je préfère faire un plat simple comme un poulet rôti à tous mes amis qui vont venir que de faire un filet de bœuf Rossini à deux personnes.”

Il va même parfois se laisser guider par ses fidèles clients qui lui demandent de cuisiner tel ou tel plat. Alors, spécialement pour eux, il le prépare. Je vais réfléchir pour ma prochaine venue, en anticipant, à faire cette demande…

Mais après le plat, passons au dessert… La rencontre entre Alexandre Suiveng et Marion Dubois, c’est une question de réseaux sociaux et d’un coup de cœur gustatif. Il cherchait quelqu’un pour l’aider en cuisine et finalement, c’est une pâtissière qui arrive ! Mais qui aide au dressage des entrées ! Nous pouvons dire que le choix est réussi ! Marion arrive de la pâtisserie des Epicuriens , après avoir fait d’autres tables de restaurant.

La pâtissière souhaitait revenir vers la restauration. « Il y a plus de liberté, même dans les goûts ou dans la conception. » Il est vrai que le dessert de ce jour-là était à base de pastèque et de tomate. Une découverte comme dessert pour la tomate et un délice au palais pour ce mélange de saveurs. Marion serait dans l’instinct du dessert, une découverte d’un goût, d’une saveur et elle imagine immédiatement le dessert comme celui de la nouvelle carte simplement en buvant un verre de saké… La liberté de création est encore plus prononcée car la pâtisserie n’a pas à tenir deux ou trois jours comme en commerce. Là, en quelques minutes, il est “démonté” et dégusté.  

Bref, nous savons pourquoi nous poussons la porte en étant accueillis par Valentin Lebee, chef de salle. Un sourire, et tout de suite un lien s’instaure. Nous y serons bien. Une nouvelle adresse, de nouvelles saveurs, de nouveaux plats venant de leurs histoires et nous voilà attablés pour “du” bon. 

Informations pratiques : 
Restaurant Marius
6 rue Léon Blum - Amiens
 03 22 22 73 43
Ouvert du mardi au samedi midi et du mercredi au samedi soir

Léandre Leber 
Crédits photos : Léandre Leber