Vendanges aux Vignoble des Voeux

Accueillis par le soleil samarien, une route de campagne nous amène au lieu-dit Les Vœux, à Ailly-sur-Noye (80). Une ferme à droite et, placées sur les coteaux, les vignes : nous voici arrivés dans le domaine viticole de Martin Ebersbach, baptisé le Vignoble des Vœux. Ferme dans laquelle réside sa famille depuis maintenant 3 générations, il fut le seul enthousiaste à l'idée de la reprendre. Entouré de son oncle Christophe Desfontaines, vigneron œnologue, et sa tante Edith Ebersbach, conseillère viticole indépendante, il a décidé d'y développer une riche activité viticultrice. 

C'est ici, à une trentaine de minutes au sud d'Amiens, que notre passionné a su créer un vignoble aussi qualitatif qu'éthique de par une agriculture biologique et une approche respectueuse de l'environnement. 

À quelques pas de la maison familiale, notre viticulteur samarien nous emmène, via un chemin tracé à force de passages, vers ses vignes. 6 hectares de raisin, embellis par quelques légers rayons de soleil, c'est ici que le raisin mûrit et attend d'être vendangé puis transformé en vin blanc ou pétillant. Au rythme de la marche, nous en apprenons davantage sur la viticulture : un degré d'alcool à 11 dans le raisin est idéal, toujours attendre que le pépin du raisin soit mûr avant de le récolter et ne pas presser trop fort pour gagner en qualité de jus sans l'astringence d'un pépin vert. 

"On prend un raisin, on écrase le jus sur la partie bleue de l'appareil et on regarde au soleil jusqu'où le niveau d'alcool monte", c'est ainsi que notre Allysien surveille ses vignes à l'aide d'un réfractomètre (petit appareil qui lui sert à mesurer le degré d'alcool contenu dans les raisins). Il ajoute à cette vigilance quotidienne une vérification scrupuleuse de la météo, afin de vendanger dans des conditions optimales.

Les grappes sont d'abord cueillies à l'aide d'une machine, ensuite envoyées sur le tapis où les raisins sont triés, passent par l'élévateur et finissent dans le pressoir, avec un pressurage qui commence à 0 bar et termine à 0,8 bar. Un processus minutieusement respecté par notre viticulteur, et qui montre aussi l'évolution de son savoir-faire. 

Avant ramassées à la main par Martin et ses compagnons vendangeurs, les grappes de raisin sont désormais récoltées à la machine. Une situation qu'il apprécie pour son efficacité et sa simplicité, mais regrette par nostalgie : "C'était une bonne ambiance avec les vendangeurs", nous confie-t-il, "mais en termes d'organisation c'était un peu plus complexe". 

Sa méthode a changé mais pas sa philosophie : privilégier la qualité à la quantité. Par conséquent, il souhaite maîtriser le rendement et arriver à un bon équilibre qu'il nous résume simplement : "Un peu de rendement pour de l'acidité et de la fraîcheur, sans en faire trop peu, ce qui risquerait de donner des vins trop aromatiques et trop lourds". 

Une fois placé dans des cuves, notre Allysien peut enfin accorder toute son attention à la densité du vin. L'eau est à 1, ainsi notre Samarien attend de son vin qu'il atteigne 0,993.

Même dans la Somme, le réchauffement climatique s'invite au lieu-dit Les Vœux et impacte le vignoble. Un impact qui commence par des températures qui perturbent la maturation des grains : certains grains prennent du retard ou ne se développent pas, certaines grappes sont hétérogènes, le rendement est parfois en baisse. 

Au-delà des grains, les conséquences s'étendent et atteignent les vendanges : fixer une date de vendange devient compliqué, celles-ci se font de plus en plus tôt, et la chaleur ne laisse pas toujours le temps à la vigne de finir son cycle. Alors qu'avant les dates de vendanges étaient aux alentours de septembre-octobre, elles gagnent en précocité et se font désormais à fin août-début septembre…

La chaleur, et son augmentation considérable, est un élément crucial que le viticulteur ne peut ignorer. Les hautes températures font que le raisin travaille de manière accélérée, les enzymes et l'oxydation sont aussi plus rapides. Pour ces raisons, notre vigneron ne vendange que le matin, lorsqu'il fait encore assez frais. 

L'heureux créateur du Vignoble des Vœux fait petit à petit sa place, le voilà sujet d'articles de journaux, médaillé de bronze au Concours de dégustation à l'aveugle de La Revue du vin de France, et placé dans le livre des 270 meilleurs vins. Le vignoble des Vœux reçoit la visite de ses clients réguliers et la clientèle poursuit sa croissance.

Bien qu'il soit ravi de cet engouement, il nous fait remarquer une nuance importante : "Il nous faut de nouveaux clients, mais ceux qui reviennent sont les plus importants". Ses clients réguliers lui prennent des cartons, en offrent autour d'eux, et lui partagent leur propre expérience et les retours de leurs enfants, de leurs amis et de toutes les personnes qu'ils ont gâtéés de bouteilles. 

À table, seul, en famille, entre amis ou à l'occasion de festivités, dégustez des vins et des bulles vinifiés et mis en bouteille avec amour, patience et minutie. Rendez-vous au Vignoble des Vœux, pour que vos souhaits de Sauvignon, Pinot noir et vin pétillant soient exaucés.

Interview par Léandre Leber & Barnabé Bosquet
Rédaction par Barnabé Bosquet
Crédit photos : Léandre Leber - oyezoyez.fr