Une cantine plus responsable

“Il reste toujours un peu de nourriture non consommée sur les plateaux, qui termine à la poubelle”, nous dit Mme Mahier. Tandis que sur 55 baguettes de pain coupées, il n’y a pas beaucoup de gâchis pour ce produit. Elle estime à 20 kg en moyenne par jour la nourriture non consommée sur nos plateaux pour environ 320 élèves, soit 60 g par élève, ce qui nous semble finalement très raisonnable. 

Par ailleurs, les plats produits mais non servis sont conservés dans un frigo spécial et peuvent être resservis dans la limite de 24h de délai. D’ici l’année prochaine, le département voudrait annoncer 48h de délai de conservation pour réduire de plus en plus le gaspillage dans les cantines.

Dans plusieurs collèges déjà, un “frigo anti-gaspi" est installé pour limiter les déchets. Il sert par exemple aux personnes qui pensaient pouvoir manger un aliment et qui finalement n’ont plus faim, elles peuvent alors le déposer dans ce petit réfrigérateur. Ensuite, d’autres élèves peuvent venir le chercher pour le manger. Mais attention, on ne peut pas y mettre ce que l’on veut, on peut seulement y laisser les fruits non consommés et intacts ainsi que les yaourts avec l’opercule fermé. En revanche, les aliments en ramequin (comme les entremets ou les crèmes dessert) “n’y sont pas les bienvenus”, il peut y avoir des bactéries à cause de la durée à l’air libre sur nos plateaux.

A Villers-Bretonneux, les imprévus météorologiques sont anticipés le plus souvent deux-trois jours avant. De même, lorsqu'il y a un mouvement de grève et que l’effectif de demi-pensionnaires pourrait diminuer, les agentes de restauration sont prévenues à la récréation du matin pour pouvoir gérer les repas du midi et ne pas entraîner trop de gâchis. 

Un stock de raviolis en conserve est également prévu au cas où les livraisons ne pourraient pas avoir lieu. Des stocks de pâtes et du riz sont aussi prévus pour tenir deux à trois jours.

Pour cuisiner et manger plus responsable à la cantine, il est nécessaire de valoriser les circuits courts dans les établissements scolaires. Mme Mahier nous parle d'  « Approlocal, une plate-forme en ligne pour commander toutes sortes de produits locaux (les viandes, les produits laitiers, les fruits et légumes, des féculents, du poisson…) ». Les produits sont plutôt compliqués à trouver car sur un plateau à la cantine, le prix ne peut pas dépasser 2,40 euros pour les denrées. Il faut trouver le bon producteur, ils sont organisés par catégorie : la viande, les laitages et les fruits/légumes et proviennent tous du même département mais pas de la même ferme (un exemple de producteur local : « La Bel’ plume » à Aubvillers). Les produits locaux et français sont plus chers car ils sont frais et de meilleure qualité, ils permettent également de limiter les transports et donc les émissions de CO2. 

C’est grâce à tous ces aménagements que le collège nous amène vers une alimentation plus responsable et respectueuse de l'environnement.

Cali, Clémence, Emma, Margot de la classe média du collège Jacques Brel de Villers-Bretonneux
Crédit photos : Classe média